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年份白酒或將告別亂象 標準有望今年出臺

時間:2013-10-21  來源:中國灌裝機網  瀏覽次數:4431

  近日有媒體曝光,瀘州部分“年份酒”實際是由新酒加入食用酒精和香料,配上少量陳釀老酒制成。這則消息,使被熱炒的年份酒概念再度引發關注。近年來,商家爭相推出名目繁多、價格高昂的年份酒,據中國食品工業協會抽樣調查,目前我國銷售額前100名的白酒生產企業,近80%推出了年份酒。

  “酒是陳的香”、“百年老酒十里香”,這些流傳民間的諺語,反映出在我國消費者的普遍認知中,白酒存放時間越長越醇厚。一些白酒生產廠家正是看中了消費者的這種心理,紛紛生產“年份酒”獲利。

  然而,年份酒的風行也伴隨著種種亂象。首先是相關衡量標準和檢測手段缺失。例如號稱50年的年份酒,其中真正50年的基酒占到多大比例?消費者無從得知,監管部門也難以檢測;一些酒廠開張兩三年,就公然叫賣10年、20年的年份酒;年份酒的熱炒也催生舊瓶回收生意,在白酒價格*高的2011年,1個完好的年份酒瓶甚至可以賣到上千元。

  “白酒年份酒在上世紀90年代后才出現,概念和標準都不統一。酒協早已意識到年份白酒的標準需要規范和統一,并從2006年開始著手這方面的研究和籌備工作。”中國酒業協會副秘書長兼白酒分會秘書長、國家高級釀酒師宋書玉告訴記者,相關行業標準的出臺并非一蹴而就,而是經歷了從行業認知、管理層面到技術手段的不斷探索和突破。以往整個白酒行業對于年份酒認識不足,大企業執行各自的標準,經歷一段時間的發展后,行業內逐漸認識到自說自話、沒有統一的標準是不行的。目前,全行業正在推行“中國白酒3c計劃”,倡導品質誠實、服務誠心、產業誠信,年份酒標準的制訂與整個計劃密切相關。“此外,近些年我們在熒光光譜、同位素質譜等關鍵性技術方面有所突破并不斷完善,為標準制訂提供了技術基礎。”

  宋書玉同時透露,年份酒的相關標準和管理辦法預計于今年年底或明年年初推出。他介紹說,本次標準制訂工作的核心是統一不同企業的不同標準,主要訴求點是將這一標準上升到國家標準的層面。將出臺的標準主要有3大亮點:其一是規范、統一,將通過管理、相應監管及技術檢測手段這3大層面,保證年份類型白酒處于規范控制狀態下,能夠向消費者說清“年份”問題。其二是將以數字量化的形式來標注精確的比例關系,定義上固定統一,例如,20年的年份酒中,20年基酒要達到一個明確比例,50年陳釀中,50年基酒要占到一定比例。其三,年份酒生產的準入門檻將提高、標準將明確,對酒企貯存的基酒、原酒數量比例有嚴格規定,比如其中各年份原酒儲量應達到多少,等等。

  貴州仁懷市醬園春酒業常務副總經理周貴誠告訴記者,目前行業內規則是酒企成立5年以上才能生產年份酒,因為要窖藏5年以上才算老酒;不排除一些酒企缺乏行業自律,成立沒幾年就走“高端路線”,出品所謂陳釀。此次統一標準一旦出臺,能夠出品年份酒的將只是一些有實力的名酒企,扎堆推年份酒的現象將不復存在。

  記者也了解到,此次標準將由酒協牽頭,相關研究機構和酒企參與制訂。那么,一些大的酒企對即將出臺的新標準又持何種態度呢?貴州都勻市酒廠有限責任公司總經理蕭之陶表示,勻酒廠作為一家具有63年歷史的老企業,非常希望相關標準盡快出臺,使年份酒告別亂象。從客觀標準講,白酒存放了多少年不可考,但酒企生產發酵所用窖池的年齡可考。他希望質監部門實地考察酒企的窖池年齡及老酒基酒的存量,據此將生產許可證劃分等級標準,或給以相應標識、認證:一是對酒企客觀硬件的把控,二是對技術檢測手段的研究,通過這兩大層面,完善年份酒的標準。

  宋書玉表示,目前白酒的行業標準及相關法規較之國外還有一定差距,對科學健康的消費方式也缺乏引導。目前,白酒行業內部關于年份酒標準制訂已形成共識,骨干企業全力支持,未來執行機構的設置及相關細則還在研究中。

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